NUESTRA CARNE

Nuestra carne. Origen, cualidades y culinaria de la carne bovina venezolana ha sido durante el 2011 una auténtica novedad en la bibliografía gastronómica de Venezuela y, a decir por los reconocimientos que ha merecido tanto en el ámbito nacional como en el internacional, se puede afirmar que también ha sido un éxito editorial. En el desarrollo de la obra su autor, Otto G. Gómez Pernía, resume el proceso histórico de la ganadería vacuna en el país, desde la llegada de los primeros rebaños con los españoles durante la Colonia hasta la actualidad, cuando la producción y el consumo de carne de origen vacuno han derivado en una compleja cadena industrial y comercial. Complementariamente, el autor explica generosamente qué es la carne como producto alimenticio subrayando las virtudes que a su entender tiene la “buena carne venezolana” a la cual defiende como una de las más gustosas del mundo; luego ofrece una acertada selección de métodos, recomendaciones y recetas para preparar los cortes tradicionales de la carne bovina venezolana. El cierre de la obra, que es de solo 5 capítulos se hace con un muy original recetario cárnico con 12 recetas nacionales e internacionales y un muy completo glosario de términos cárnicos, culinarios y ganaderos. Además de la sencillez y veracidad de los contenidos, la obra se engalana con fotografías e ilustraciones impecablemente realizadas que, en conjunto con la elegancia en el diseño, logran páginas que son un deleite revisar y consultar. La obra recibió durante 2011 una Mención Especial del premio Tenedor de Oro que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía a las publicaciones gastronómicas y recibió el Gourmand World Cookbook Awards 2012, que se celebró en Paris en marzo pasado, en la categoría de monografías. Se trata, por consiguiente, de un libro excepcional y de indudable relevancia como contribución a nuestro acervo cultural y nuestro patrimonio.